Ricette a base di Olio d'Oliva
L'olio d'oliva è uno dei principali ingredienti della dieta mediterranea. Con l'olio vergine od extravergine si può praticamente condire ogni cibo, a seconda dei gusti culinari. La più semplice ricetta che esige l’uso di un buon olio extravergine di oliva è la bruschetta pane e olio. A titolo puramente esemplificativo proponiamo due ricette a base di olio, un' antipasto e un primo.
Crostini ai fegatini
Ingredienti per 4 persone: 350 g di fegatini di pollo, mezza cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 2 filetti di acciughe, 1 bicchiere di vino bianco, brodo, 4 fette di pane toscano, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe macinato
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con l’olio. Unire i fegatini ben puliti dai filamenti e dai nervetti. Cuocerli per 10 minuti circa bagnandoli ogni tanto con il vino. Scolarli dal fondo di cottura e tritarli sul tagliere. Rimetterli nella casseruola. Sciacquare e spinare le acciughe e tritarle finemente con i capperi. Unire il trito ai fegatini. Continuare a cuocere mescolando e bagnando con qualche cucchiaiata di brodo. Dopo 10 minuti, quando la preparazione è ben cremosa, salare e pepare. Togliere dal fuoco e incorporare due cucchiai di olio. Fare dorare il pane sul grill, tagliare ogni fetta in quattro parti e mettervi sopra la preparazione.
Spaghetti pesto e mandorle
Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 3 spicchi d’aglio, una trentina di foglie di basilico, una decina di mandorle, 1 dl. di olio di oliva extravergine, 1 pomodoro maturo, un etto di pecorino grattugiato, sale e pepe.
Mettere in un frullatore l’aglio, il basilico e i pomodorini tagliati a pezzi, privati della pelle e dei semi. Aggiungere un filo d’olio extravergine. Friggere le mandorle in olio di oliva bollentissimo, poi scolarle e spezzettarle. Aggiungerle al pesto, continuare a lavorare il tutto incorporando ancora olio, in modo da ottenere una salsa fluida al punto giusto e un pizzico di pepe. Lessare gli spaghetti, scolarli bene al dente e condirli con il pesto. Servire con pecorino grattugiato.